Dit recept voor Vietnamese loempia’s is slechts een richtlijn voor je eigen loempia’s. De mogelijkheden zijn eindeloos, dus vul de loempia’s naar eigen smaak of dit nu vegetarisch is of gevuld met vlees of vis. De groente rauw, gekookt of gewokt. Je kunt ze als bijgerecht, voorgerecht of als snack gebruiken.

In dit recept heb ik 2 varianten gemaakt. Eentje met kip en wat fijngesneden groente. De andere variant met gehakt en voorgesneden wokgroente. De laatste variant ging natuurlijk een stuk sneller doordat het snijwerk verviel.

Hieronder zal ik eerst de variant neerzetten met kip en daarna de variant met gehakt. Het beste is om de loempia’s een dag van te voren te maken en ze daarna in de vriezer te bewaren.

Stappen Vietnamese loempia’s met kip

Stap 1

 

Allereerst beginnen we met het snijden van de kip. Ik heb ervoor gekozen om de kip zo klein mogelijk te snijden. Meng de kip daarna met de eetlepel sojasaus en de kruiden. Zet de kip daarna weg in de koelkast.

 

Stap 2

Nu is het tijd om alle groenten fijn te snijden. De taugé hak je heel gemakkelijk fijn, net al de champignons. De wortels schil je eerst en wanneer je de beschikking hebt over een rasp dan kun je gebruiken voor de wortel. De prei halveer je en daarna haal de prei uit elkaar, zodat je allemaal losse vellen hebt. Deze kun je daarna gemakkelijk snijden door ze over elkaar heen te leggen en ze eerst in de lengte te snijden tot smalle repen en daarna in kleine stukken. Halveer de paprika en snij deze ook eerst in de lengte in smalle repen en daarna in kleine stukken.

 

Stap 3

Nu nog de beurt aan de rode peper, knoflook en gember. Snij deze ook heel fijn. Daarna zijn alle groenten gesneden en kunnen we gaan beginnen met het wokken dan wel bakken.

 

Stap 4

We beginnen met de kip te wokken/bakken op hoog vuur. Wanneer deze bijna gaar is voeg dan de groente toe en wok/bak deze even mee voor een paar minuten. Laat daarna de kip met groenten afkoelen in een vergiet, zodat het overtollige vocht weg gaat. en haal de loempiavellen uit de vriezer. De loempiavellen ontdooien kost ongeveer 45 tot 60 minuten, dus nu heb je even tijd over.

 

Stap 5

Nu wordt het tijd om de loempia te vouwen. Je kunt 1 vel gebruiken of 2 vellen. Met 2 vellen zijn ze wat knapperiger en makkelijk te vouwen zonder te scheuren. Leg een loempiavel met de punt naar je toe op je werkblad. Doe over de overgebleven loempiavellen een vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen. Doe ongeveer op een kwart van de loempiavel de vulling en vouw de punt daarover heen. Begin daarna met rollen tot halverwege. Vouw de punten aan de zijkant naar binnen en rol hem verder op. Maak de overgebleven punt een beetje nat en druk deze op de loempia. De eerste is gemaakt, nu de rest nog. Leg ze daarna in de vriezer of als je daar geen tijd voor hebt ga dan alvast naar stap 6.

 

Stap 6

Zet de frituurpan op 170c graden en wanneer deze warm is doe dan een deel van de loempia’s in de frituurpan voor 5 à 7 minuten.

Toevoeging stappen Vietnamese loempia’s met gehakt

Bak het gehakt op hoog vuur, voeg wanneer het gehakt bijna gaar is de wokgroente toe. Laat dit een paar minuten meebakken en vervolgens afkoelen in een vergiet, zodat het overtollige vocht weg gaat. Daarna is het tijd voor het vouwen. Zie ook stap 5 hierboven.