Tagliatelle all’aglio, olio e pe­pe­ron­ci­no met asperges en spruiten

Stappen

• We beginnen als eerst bij de groene pesto. Om de pesto te maken kun je een vijzel gebruiken of een keukenmachine of een staafmixer. Met de keukenmachine en staafmixer kun je de ingrediënten 1 handje pijnboompitten, 1 bosje basilicum (bewaar nog wat voor garnering), 2 eetlepels olijfolie, 1-2 teentje(2) knoflook en 50-80 gram Parmezaanse kaas in één keer mengen. Met een vijzel zou ik ze één voor één toevoegen. Begin bij de pijnboompitten. Zet de pesto weg in de koelkast. Haal de biefstuk alvast uit de koelkast, zodat die op kamertemperatuur kan komen. Wanneer de pesto te droog is voeg dan wat olijfolie toe. Is die te vochtig voeg dan nog wat pijnboompitten of Parmezaanse kaas toe.
• Zet een grote pan op het vuur met een klein beetje water (dezelfde pan kunnen we straks gebruiken om de pasta te koken). Snij de kontjes van de spruiten af en halveer de spruiten. Schil vervolgens de asperges met een dunschiller van net onderaan de kop tot aan de onderkant. Snij met de dunschiller plakken van de asperges. Snij de plakken vervolgens in de lengte door en net zo breed als de Tagliatelle. Gooi de koppen van de asperges niet weg, deze kunnen straks gewoon bij pasta gevoegd worden. Het water zal inmiddels koken. Doe de spruiten in een vergiet en zet daarna de vergiet boven de pan, zodat de spruiten gestoomd kunnen worden. Na 3 minuten mogen de koppen van de asperges toegevoegd worden en laat het nog 3 minuten stomen. Spoel de spruiten en koppen van de asperges daarna af met koud water.
  
• Zet nu de grote pan weer op het vuur met voldoende water om de Tagliatelle te koken. Bestrooi de biefstuk met wat zout en peper en bak deze aan beide kanten mooi bruin. Voor tips om biefstuk te bakken klik hier. Doe de biefstuk in wat aluminiumfolie zodat het kan rusten. Wanneer het water kookt voeg dan de Tagliatelle toe en kook de Tagliatelle zoals het op de verpakking staat. Bak nog wat van overgebleven pijnboompitten mooi bruin, zodat we die later als garnering kunnen gebruiken.
• Nu alles voorbereid is hoeven we alleen nog alles bij elkaar te doen. Haal de groene pesto alvast uit de koelkast. Snij allereerst de groene pepers fijn en doe deze in een koekenpan of hapjespan en bak deze in wat olijfolie. Voeg ook de spruiten en de koppen van de asperges toe. Snij intussen de biefstuk in dunne plakken. Wanneer dit klaar is mag Tagliatelle en asperge reepjes toegevoegd worden. Doe tevens een goede eetlepel van de pesto erbij. Meng alles nog even goed door elkaar.
• Tijd om het bord op te maken en daarna lekker te gaan eten. Doe de pasta met spruiten op een bord. Leg daaroverheen de plakken biefstuk met wat van de pesto. Doe tevens op het bord nog wat van de overgebleven basilicum blaadjes, wat pijnboompitten en wat Parmezaanse kaas.