Spinazie risotto met asperges gewikkeld in Seranoham

Stappen

• Maak de asperges schoon en snij de houterige onderkant van de asperges af. Bij Jamie Oliver zie je altijd dat die de onderkant van de asperge breekt zodat die precies weet waar het houterige deel zit. Hierdoor kun je gemakkelijk de rest snijden, want je weet hoeveel er ongeveer af moet. Volgens mij kun je ook gewoon 2-3 cm afsnijden van de asperges. De binnenkant moet vel groen zijn dan weet je dat het houterige deel eraf is.
• Halveer de plakken Seranoham en wikkel in iedere helft 2 asperges. Leg de asperges weg, zodat we met de risotto kunnen gaan beginnen. Verwarm alvast de oven voor op 180c graden.
• Snipper een ui en fruit deze in een pan met wat olijfolie en een snufje zout. Doe hier tevens de risotto rijst bij. Snij intussen de knoflookteentjes fijn. Wanneer de ui en risotto rijst glazig is doe hier dan de fijngesneden knoflookteentjes bij. Daarna mag de glas witte wijn erbij. Doe er ook wat gemalen zwarte peper bij. Zorg ervoor dat de bouillon voor zo direct klaar staat.
• Wanneer de wijn is ingekookt mag de tomaten friso of gezeefde tomaten erbij. Doe tevens een soeplepel bouillon erbij. Controleer om de zoveel minuten of de rijst al het vocht heeft opgenomen. Wanneer je een streep trekt en je blijft de pan zien voeg dan nog een soeplepel met bouillon toe. Na dit ongeveer 4 keer te hebben proef de rijst. Is die nog te hard voeg dan nog een soeplepel bouillon toe. Na ongeveer 2 keer bouillon te hebben toegevoegd mogen de asperges in de oven voor 14-16 minuten. Snij intussen de lente-ui en voeg deze ook toe.
• Snij de spinazie fijn. Het gemakkelijkst gaat het als je wat spinazie in je hand samenknijpt en het daarna snijdt. De feta kaas kan ook gesneden worden. Ongeveer de helft mag in blokjes gesneden worden. Deze gebruiken we zo voor garnering. De andere helft mag heel fijn gesneden worden, zodat die gemakkelijk opgenomen wordt in de risotto.
• Inmiddels zal de risotto rijst gaar zijn. Zet het vuur uit en voeg de fijngesneden feta kaas en spinazie toe. Bewaar eventueel een klein beetje spinazie voor garnering. De asperges zullen ook of bijna gaar zijn. Prik met je vork in de onderkant van de asperges om dit te checken. De vork moet gemakkelijk door de asperges gaan. Haal de asperges uit de oven.
• Tijd om alles op te dienen.