Een roze pannenkoek met Adzuki kiemen en mierikswortelsaus? Ja, inderdaad je leest het helemaal goed. Ongetwijfeld denk je nu, wat voor een pannenkoek? Nou dit is een hartige pannenkoek, waarbij het pannenkoekenbeslag is gemengd met fijngehakte bietjes. Vandaar de roze kleur. En op de pannenkoek geen zoetigheid, maar stukjes biet met Adzuki kiemen.
Overigens kun je ook andere kiemen gebruiken. En de mierikswortelsaus geeft net een extra scherpe verrassing aan het recept. Ook wanneer je niet van pannenkoeken houdt, zoals ik, is deze pannenkoek verrassend lekker!
Eén keer eerder had ik deze pannenkoeken al gegeten met de kinderen en sindsdien maak ik mijn pannenkoekbeslag altijd met bieten in plaats van suiker. Mijn kinderen vinden ze net zo lekker en zo krijgen ze toch nog wat mineralen en vitaminen binnen.