Quiche met spinazie

Stappen

• Ik begon natuurlijk zelf met het maken van mijn zelfgemaakte (snelle) bladerdeeg. Wanneer je dit ook gaat doen, volg dan eerst het recept voor een (snelle) bladerdeeg. En doe een deel van onderstaande stappen tussendoor.
  
  De vulling van de quiche met spinazie begint bij het snipperen van de ui. Zet daarna een koekenpan op een middelgrote pit op de laagste vlam. Zo is de kans kleiner, dat het allemaal aanbrandt. Gebruik wat (zonnebloem)olie met een snufje zout om de ui te fruiten. Intussen sneed ik ook de paddenstoelen, lente-uien en steeltjes van de peterselie. Dit voegde ik dan elke keer toe in de pan. Verwarm de oven ook alvast voor op 200ºC.
• Halveer de tomaten en snij ze daarna nogmaals door midden, zodat je kwartjes tomaat krijgt. Verwijder dan het zaadlijst en snij de tomaat dan in kleine stukjes. Laat dit allemaal rustig doorbakken op nog steeds het laagste vuur.
  
  
• Tijd om de spinazie te wassen. Gebruik hiervoor dezelfde techniek, als met het wassen van sla. Was de spinazie in een grote kom water en haal vervolgens de spinazie uit het water en leg deze in een vergiet. Ververs vervolgens het water en herhaal deze stap nog twee keer. Wanneer je een slacentrifuge heb, droog daarmee meteen de spinazie.
• Tijd om het knoflookteentje toe te voegen en de theelepel met venkelpoeder en nootmuskaat. Snij met een mes de knoflookteentjes heel fijn of gebruik een knoflookpers. Doe ook alvast wat peper en zout bij het mengsel. Laat tevens het mozzarella bolletje alvast uitlekken.
• Voeg dan de spinazieblaadjes beetje bij beetje toe in de koekenpan. Zodra de blaadjes geslonken zijn voeg je weer beetje toe.
  
  Proef daarna alles nog een keer. Zit er genoeg zout en peper bij? Misschien nog een beetje noosmuskaat? Het mag best stevig op smaak zijn. Er komen straks nog 4 eieren en crème fraiche bij.
  
  Gebruik je diepvriesbladerdeeg? Haal deze alvast uit de vriezer.
• Snij vervolgens het bolletje mozzarella. Laat de spinaziemengsel uitlekken. Je moet namelijk voorkomen, dat er teveel vocht in de quiche met spinazie komt. Anders loopt de quiche helemaal uit elkaar bij het aansnijden.
  
  Van de 5 eieren heb je er nu 4 nodig. Het andere ei is om straks het bladerdeeg in te smeren voor een mooie goede korst. Klop de 4 eieren met de crème fraiche los. Eventueel met nog wat zout en peper.
• Smeer vervolgens een ovenschaal of bakblik in met wat roomboter en bestrooi deze met bloem. Bedek vervolgens de schaal of blik helemaal met bladerdeeg. Met losse vellen bladerdeeg leg je de randjes over elkaar (ongeveer 0,5 cm) en smeer je tussen de randjes wat losgeklopte ei. Je mag best wel bladerdeeg over de ovenschaal hebben uitsteken. Dit kun je straks weer terugvouwen, als het spinaziemengsel is toegevoegd.
  
  Is de bodem helemaal bedekt? Maak dan wat gaatjes in het deeg op de bodem. Gebruik hiervoor een vork.
• Meng vervolgens de eieren met het spinaziemengsel. Doe dit mengsel dan in de ovenschaal met bladerdeeg. Leg daarboven nog wat mozzarella en vouw het bladerdeeg terug. Smeer vervolgens de randen in met wat losgeklopte ei. Doe daarna de quiche met spinazie in de oven voor 10 minuten op 200ºC en daarna nog 35 tot 45 minuten op 175º C.
• Na zo’n 45 minuten tot 60 minuten is je zelfgemaakte quiche met spinazie klaar. Laat hem heel even 5 minuten afkoelen en snij hem dan pas aan. Eet je de quiche met spinazie later? Warm de quiche dan op in de oven op 140-150ºC voor 20 minuten.
  
  Wil je ook de sla erbij serveren? Meng hiervoor de olijfolie en balsamico met wat zout en peper door elkaar en vermeng dit met de sla.