Vegetarische Indiase Curry

Stappen

• Zet een pan met water en wat zout op voor de rijst. Zet de oven aan op 150c graden. Leg alle groente klaar om te gebruiken.
• Snij de ui, knoflook, rode peper en snij de takjes van de koriander erg fijn. Snij eventueel de rest van koriander alvast, dit hoeft overigens niet zo fijn. Dit gebruik je straks als decoratie, dus dan is het wel mooi als je wat hele blaadjes hebt. Fruit dan de ui, rode peper en de koriander op een laag vuur in een wok of hapjespan. De knoflook op laatste moment toevoegen, anders kan die verbranden.
• Schil de halve pompoen en snij de halve pompoen in blokjes. Kijk uit bij het snijden, want pompoen is best wel sterk en laat zich niet zomaar snijden. Gebruik je een flespompoen gebruik dan alleen de hals. Dan hoef je de zaadjes namelijk niet te verwijderen. Doe de blokjes pompoen in de pan en snij de halve bloemkool in stukjes.
• Voeg 2 eetlepels currypasta toe en doe de rijst in de pan met kokend water voor 10 minuten. Doe de bloemkool in de pan en zet waterkoker met ongeveer een liter water alvast aan. Doe vervolgens ook de gepelde tomaten in de pan.
• Roer af en toe rustig in de pan, doe kikkererwten inclusief het vocht in de pan. Voeg ongeveer de helft van koriander die je over hebt in de pan. Voeg nu nog wat kokend water toe uit de waterkoker tot de groenten bijna allemaal onderstaan in het vocht.
• Is de rijst klaar? Giet het af en doe het weer terug in de pan met de deksel erop.
• Nu de wraps, leg ze op een snijplank en doe er wat olijfolie overheen en wat kurkuma en wrijf dit lekker door elkaar. Let op: Je handen worden wel erg vies. Pak wat bakpapier om zo de wraps in te doen en maak dit goed nat onder de kraan. Heb je geen bakpapier in huis. Geen paniek gebruik dan gewoon aluminiumfolie (niet nat maken natuurlijk). Pak de wraps in en doe ze voor 5 minuten in de oven.
• Doe wat yoghurt in een bakje en zet dit straks ook op tafel. Zo kan iedereen wat yoghurt toevoegen, als ze de curry te heet vinden. De yoghurt zorgt er namelijk voor dat het gerecht milder wordt.
• Als de groenten gaar zijn en saus wat dikker is zet dan het vuur af. Je zal zien dat zodra het vuur eraf is dat de saus nog wat dikker wordt. Doe er nu nog 2 à 3 handen spinazie bij en roer dit er goed doorheen. Als de spinazie door de curry heen is geroerd doe er dan nog wat koriander overheen ter decoratie en een scheutje yoghurt eroverheen.
• En dan is het klaar om het allemaal te serveren.