Gegrilde hutspot met stoofvlees

Stappen

• Het stoofvlees is niet heel arbeidsintensief, maar het duurt natuurlijk wel lang voor het vlees goed is. Zet de oven aan op 120-140c graden. Als eerst snij je de runderlappen of riblappen in kleine stukjes van ongeveer 2 bij 1 cm. Bestrooi het vlees met zout en zwarte peper en bak deze vervolgens mooi bruin in een koekenpan. Intussen snij je de uien in ringen, snij je de wortel grof, zodat je die er later uit kan halen. Fruit de ui en wortel in de stoofpan met wat olijfolie. Let intussen ook op het vlees, die staat te bakken. Wanneer de ui glazig is mag 200ml van de rode wijn toegevoegd worden en 300ml van de fond of bouillon. Doe tevens de kruiden kaneel, laurierblaadjes en kruidnagel(poeder) erbij. Wanneer het vlees goed bruin is mag die ook toegevoegd worden in de stoofpan. Zet de stoofpan zodra de bouillon bijna kookt weg in de oven voor 2,5 tot 3 uur. Of zet de pan op een heel laag vuurtje.
• De vervolgstappen kunnen ongeveer een uur van te voren worden bereid. Voor de gegrilde wortels gebruiken we de wat grotere wortels. De kleinere kunnen we straks gebruiken voor de wortelsaus. Maak allereerst de wortels schoon met behulp van dunschiller en snij de boven- en onderkant eraf. Snij vervolgens de wortels schuin in, zodat je grotere plakken overhoudt. Bij het schuin afsnijden hou je altijd een stukje over en die kunnen we dan weer mooi gebruiken voor de wortelsaus. Voor de aardappels geldt hetzelfde alleen halveren we ze eerst en dan snijden we ze in plakken net als bij de wortels. Lees ook even stap 4, want die kun je tegelijk met stap 3 uitvoeren.
• Doe de aardappels in een grote pan en de wortels in een zeef. Zet een waterkoker aan met voldoende water. Zet de grote pan op het vuur doe daar het kokende water bij met wat zout. Zet de zeef op de pan en daarop weer de deksel van de pan. Zo worden de wortels alvast gestoofd voordat ze op de grill gaan. Na een minuut of 10 à 15 mogen de aardappels en wortels afgegoten worden. Spoel de wortels koud af en zorg ervoor dat je de wortels droog dept met keukenpapier of theedoek.
• Snipper een ui fijn en doe deze in een pan met wat olijfolie en een snufje zout. Snij vervolgens de overgebleven wortels en de restjes wortel en doe deze ook in de pan. Hoe fijner je de wortels snijd des ter eerder ze gaar zijn. Wanneer het even gefruit heeft mag de halve glas witte wijn en de 200-300ml van de bouillon toegevoegd worden. Laat dit ongeveer 10-15 minuten koken totdat de wortels gaar zijn. Wanneer de wortels gaar zijn mag deze afgegoten worden, maar bewaar wel het vocht. Pureer daarna de wortels en ui met een staafmixer en doe daar het kookvocht bij totdat je een gladde saus hebt. Doe er vervolgens het klontje roomboter bij en breng de saus op smaak met peper en zout. Hou de saus warm op een klein vuurtje. Lees ook even stap 5, want die kun je tegelijk met stap 4 uitvoeren.
• Bak vervolgens de aardappels in een koekenpan met wat olijfolie. Zorg ervoor dat de wortels ingesmeerd zijn met olijfolie en bak deze op de grillpan, totdat ze een mooie strepen hebben. Bestrooi daarna de aardappels en wortels met nog een beetje zout.
• Tijd om de borden op te maken. Zorg ervoor dat je het vlees uit de stoofpan hebt gehaald. Eventuele uienringen kun je ook gebruiken. Doe een laagje wortelsaus op het bord, daarna wat aardappels en wortels, wat sla, nog wat aardappels en wortels en vervolgens het vlees.