Een vegetarisch stoofpotje? Kan dat wel? Nou eerlijk gezegd niet. De groente zouden helemaal kapot zijn na een paar uur stoven. Maar wat nu, als je toch iets soortgelijks als een stoofpot op tafel wilt zetten, maar dan vegetarisch. Dan maak je een vegetarisch stoofpotje, zoals deze. En echt, je zou het vlees bijna vergeten met dit stoofpotje.
Door enkele groente even te grillen krijg je toch iets wat enigszins lijkt op vlees of althans voor het gevoel. Ook een echte vleeseter verleid je hiermee! Er zitten verder geen spannende groente bij, behalve de aubergine. Die zie je niet zo vaak in een stoofpotje, maar de aubergine geeft zo leuk effect in de grillpan.
Er zitten lekker veel kruiden bij en wanneer je er wat gekookte of gebakken aardappels bij serveert is de maaltijd compleet. Je kunt er ook pasta bij serveren. Aan de slag dan maar met het vegetarisch stoofpotje
Een vegetarisch stoofpotje
Course: HoofdgerechtCuisine: HollandsDifficulty: Gemiddeld2
servings15
minutes25
minutesIn dit recept maken we een heerlijk vegetarisch stoofpotje.
Ingredienten
1 aubergine
2 middelgrote gele uien
200 gram paddenstoelen
150 gram doperwten
Een paar takken rozemarijn
Een paar takjes tijm
1-2 knoflookteentje(s)
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
2 theelepels paprikapoeder
1/4 theelepel kruidnagel
1/2 tot 1 theelepel chiliflakes of verse rode peper
2 theelepels mosterd
1-2 eetlepel(s) bloem
300 ml groentebouillon
1 eetlepel roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
Zout en peper
Stappen
- Begin allereerst met de uien of wanneer je de aardappels erbij serveert kun je beter daarmee beginnen. De uien moeten wel even rustig fruiten (stoven) in de pan. Snij de uien hiervoor in tweeën en daarna nogmaals in tweeën. Wat grotere uien kun je dan in drieën snijden. Daarna kun je de uien gemakkelijk in stukjes snijden. Fruit de uien in een pan met wat zonnebloemolie en de eetlepel roomboter. Doe tevens wat zout bij de uien, zodat deze gemakkelijker zijn vocht loslaat.
- De uien staan intussen rustig te fruiten. Zet de grillpan op het vuur en maak de paddenstoelen schoon. Snij ze daarna grof. Doe wat zout en peper over de paddenstoelen heen. Net als wat zonnebloemolie en hussel dit even goed door elkaar. Daarna mogen de paddenstoelen in de grillpan. Draai ze af en toe even om. Leg de paddenstoelen apart na het grillen.
- Tijdens het bakken van de paddenstoelen, snij je alvast de aubergine in dikke plakken van 0,5 cm. Let ook op de uien. Haal ze desnoods even van het vuur af. Smeer de plakken aubergine in met de mosterd en wat zonnebloemolie. Bak daarna de aubergine plakken in de grillpan. Nadat je ze een keer gedraaid heb, leg je de volgende keer de plakken schuin op de pan. Hierdoor krijg je een ruitpatroon.
- Tijdens het grillen van de aubergine, maak je de kruiden gereed. Haal de blaadjes van de tijm en rozemarijn. Doe deze vervolgens in de pan, doe tevens de overige kruiden erbij (2 theelepels paprikapoeder, 1/4 theelepel kruidnagel, 1 theelepel kaneel, 1/2 theelepel nootmuskaat, 1/2 tot 1 theelepel chiliflakes). Roer alles even goed door elkaar en doe dan ook de knoflook erbij en daarna 1 tot 2 eetlepel(s) bloem (zo’n 30 gram). De bloem zorgt er straks voor, dat de saus gebonden wordt. Roer het even door elkaar en voeg dan de bouillon toe.
- Snij daarna de aubergine in stukjes van 1 tot 1,5 cm en doe deze met de paddenstoelen in de pan. Op het laatste moment doe je de doperwten erbij.
- En het vegetarisch stoofpotje is klaar!
Vind je dit recept leuk?
Volg @10xgezonder op Pinterest
Heb je dit recept gemaakt?
Like us on Facebook
Hoe kan ik dit recept kopiëren?
Lijkt me heerlijk, alleen de roomboter hoort niet thuis in een veganistisch recept. Ik zou hem vervangen door plantaardige boter…
Superlekker. Wel erg pittig geworden. Voor de kinderen laat ik de chilivlokken weg.